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味噌と塩分の話

  • 味噌って塩分があるでしょう？だからすごく心配
  • どうして、味噌って言うのと塩分の害を気にされるのかな？
  • でも、味噌は塩をたくさん使って仕込むのでしょう？
  • 確かに、塩を使いますね。でも、意外と知られていないのですけど、味噌汁の塩分を気にされている方が、それ以上の塩分のあるスープを飲んでいたりするののですよ（^^）
  • ええーー？？本当ですか？スープの方が塩分が多いの？
  • 昔、塩分の問題があった時に、日本人の身近な食材で塩を使う食材として味噌が取り上げられたからこうした誤解を招いたままなんですね。
    こうしたことをきちんと説明する味噌メーカーもなくて逆に「減塩味噌」なんて販売するから、ますます誤解を招くのですよね。
  • 安心して食べるのはどうしたらいいのかしら？
  • 昔から具沢山の味噌汁が良いと言われますが、その点をここのページでは塩分の点から説明しますね。それから、塩分の摂取量を極端に減らすことは食欲不振、倦怠感、吐き気、夏ばての症状が起こりやすくなりますので十分に気をつけてください。

意外と少ない味噌汁の塩分

味噌は一度に大量に食べることはないので、料理に使ったときの塩分量は意外と多くないのです。味噌汁お椀1杯では約1.4g。一品料理の食塩量としては、むしろ少ない方なんです。1回の食事で1杯の味噌汁なら、理想とされる1日の塩分10g以内と言う取得量が味噌汁のためにオーバーしてしまう心配はありません。

食塩の性質を活用して発行熟成させた味噌の中の物質には、たくさんの効用があります。

そんな味噌汁を塩分のために敬遠するのはもったいないことです！

  • なるほど、塩分ってこんな内訳になっていたのね

【 1食あたりの食品による塩分量の比較 】

商品 塩分  1g 2g 3g 4g 5g 6g 7g
塩鮭1切れ 80g 6.5g
カップラーメン1杯 75g 4.8g
梅干2個 20g 4.1g
コーンポタージュ 1杯 150g 2.2g
たくあん2切れ 30g 2.1g
味噌汁1杯 150g 1.4g
炊きこみご飯1杯 150g 0.8g

カリウムの多い具でさらに安心

味噌汁の場合、さらにいいことに、具によって塩分の心配が解消されるのです。これはどう言う事でしょうか？
塩分の問題となるのはナトリウム（Na）ですが、必要以上のナトリウムは体内で血管の内側に付着して結局血管を細くしてしまい、それが高血圧や動脈硬化につがるのでしょう。

味噌汁の場合には、必要な量以外のNaを体外に出すことが出来るのです。

その為にはカリウム（K）や食物繊維の多い具沢山の味噌汁がお薦めです。

Na＋（わかめ＋K）＝K＋（わかめ＋Na）

当たり前の数式ですね(笑)。でも、これが重要！
これは、わかめの味噌汁の場合ですが、わかめに含まれるカリウムは胃の中が酸性のために分離され、体内に吸収されます。残ったわかめはナトリウムを吸収して排泄されるのです。つまり余分なナトリウムが体内にに残らないと言うわけ。

  • へえ、そう言う仕組みになっていたんだ

【 じゃがいもの入りの味噌汁の場合 】

品名 ナトリウム（mg） カリウム（mg） Na/K
味噌 17g 867 75 11.6
じゃがいも 50g 1 225 0.004
味噌汁（合計） 868 300 868/300=2.89

医学的に、ナトリウム/カリウムを3以下にするのが良いと言われています。

具を選んでみましょう

味噌汁の具の参考にナトリウムとカリウムの含有量を一覧を。
これであなたも塩分のことを気にせずに味噌汁を召し上がれるでしょう。

  • 里芋や海草類も効果がありそうね

【 食物中のナトリウム量とカリウム量　mg（100g中） 】

品名 Na k 品名 Na k
いも類 さといも 1 610 海藻類 ひじき（乾） 1400 4400
さつまいも 13 460 わかめ（生） 610 780
じゃがいも 2 450 きのこ類 えのきだけ 4 360
野菜類 ほうれん草 21 740 ひらたけ 2 360
はす 28 470 しめじ 9 300
春菊 50 610 なめこ 6 90
にんじん 26 400 豆類 大豆 1 330
ごぼう 6 330 豆味噌 4300 930
だいこん（根） 14 240 米味噌（赤色辛口） 5100 440
はくさい 5 230 とうふ（絹こし） 4 140
なす 1 220 緑豆もやし 3 130
キャベツ 6 210 生揚げ 3 120
ねぎ 1 180 とうふ（もめん） 3 85
たまねぎ 2 160        

「みそ健康づくり委員会」の資料より

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