「フリーズドライ」とは生きたままの味噌を-30℃で凍結させ、真空の状態で乾燥させて作ります。熱を一切加えていないため、風味も栄養価も生きた味噌そのまま。だから風味が違うのです。

「生みそタイプ」と言われる「生」は乾燥タイプに対しての言葉であり、酵母が生きている「生みそ」ではありません。
味噌に水を加えて70-90度で加熱・殺菌する「生みそタイプ」の方が、加工過程は単純で楽なのですが、酵母や乳酸菌は死んでしまいます。米五では、蔵で手塩にかけて育てた味噌を「生きたまま」お届けするために、あえて手間のかかるフリーズドライ製法にこだわっています。

フリーズドライの中でも固形ブロック型になっており、さらに「味噌」と「具材」が分かれているため、味や香りなどのそれぞれの特徴を活かし、鮮度を保っています。また、味も4種類になったので、毎日飽きずにお召し上がりいただけます。