創業天保2年 永平寺御用達 米五のみそ

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手作り味噌

世界で一つの自家製味噌にチャレンジしてみませんか?

自分で作った手作りの“手前味噌”は、仕込みが終われば、後はじっくり熟成させるだけです。

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手作り味噌ガイド

お客様の声

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去年の初めに作ったお味噌が今食べごろになりました!とても美味しくて嬉しさ一杯です!大変良いお品をありがとうございました!
お友達にお裾分けした所、大変好評で、今回はお友達の分も一緒に注文です!よろしくお願いします。
神奈川県 景山様
去年の初めに作ったお味噌が今食べごろになりました!とても美味しくて嬉しさ一杯です!大変良いお品をありがとうございました!
お友達にお裾分けした所、大変好評で、今回はお友達の分も一緒に注文です!よろしくお願いします。
神奈川県 景山様
毎年 私の家で10月終わりに 実家の母とみそを作ります
もう かれこれ20年になります。

ときどき おすそ分けをしておりましたら、最近は母の弟(おじさん)と 
義兄も 「お味噌が大変おいしい」ということで、ぽつぽつ みそ作りに
参加するようになり、今年は 姉夫婦と叔父夫婦も参加となりました。

一年に一回 こうやってみんなで集まって 騒ぎながらお味噌を仕込むのも
楽しい年中行事です
柴田 栄様
毎年 私の家で10月終わりに 実家の母とみそを作ります
もう かれこれ20年になります。

ときどき おすそ分けをしておりましたら、最近は母の弟(おじさん)と 
義兄も 「お味噌が大変おいしい」ということで、ぽつぽつ みそ作りに
参加するようになり、今年は 姉夫婦と叔父夫婦も参加となりました。

一年に一回 こうやってみんなで集まって 騒ぎながらお味噌を仕込むのも
楽しい年中行事です
東京都 柴田様
発酵食品にこり始め、行き着いたのが自家製味噌。
始めての挑戦でしたが、今日味見。
上手く行きました。(正に手前味噌) あと一ヶ月常温で熟成すればまろやかな味噌になりそうです。
一月ごろ二回目に挑戦し、一年中自家製味噌を楽しめればと思います。
有難うございました。
林嵜さま(神奈川県)
発酵食品にこり始め、行き着いたのが自家製味噌。
始めての挑戦でしたが、今日味見。
上手く行きました。(正に手前味噌) あと一ヶ月常温で熟成すればまろやかな味噌になりそうです。
一月ごろ二回目に挑戦し、一年中自家製味噌を楽しめればと思います。
有難うございました。
林嵜さま(神奈川県)
今年の初めに購入した味噌仕込みセットで仕込んだお味噌を今日見てみたら〜
驚異的に美味しいお味噌が出来上がっていました。
こんなに旨味いっぱいのお味噌はじめてです。
早速、炊きたてご飯を握って、味噌をたっぷりのせて、
パクッといきました!美味しい〜〜幸せです。
ありがとうございました。
N.Oさま(埼玉)
今年の初めに購入した味噌仕込みセットで仕込んだお味噌を今日見てみたら〜
驚異的に美味しいお味噌が出来上がっていました。
こんなに旨味いっぱいのお味噌はじめてです。
早速、炊きたてご飯を握って、味噌をたっぷりのせて、
パクッといきました!美味しい〜〜幸せです。
ありがとうございました。
N.Oさま(埼玉)
お久し振りです。アメリカからのY.C.と申します。
お味噌の仕込みをしましたのが、3月27日、切り返しを8月25日、おそるおそる蓋をあけたのが今日、1月16日、溜まりもあがってまして、遂にできあがりー!
待ちきれずにお味噌汁を作ってしまいました!
お味の方は???
お味噌汁命の、長男いわく、”おかーさん、今迄のお味噌汁はどうも塩気がなくっていつも、お塩を足していたけれど、このお味噌汁、マジで最高においしい!今迄ので、一番!さあ、ご飯でも炊こうよ!”
とのことでした。お母さんは、お豆腐を買いに、スーパーマーケットに車で走りました!

思わず,”私のお味噌汁はそんなにまずかったの???”と言いたくなりましたが、私も頂くと、コクがあって、ほんのり杉の香りが(蓋からうつったのでしょうね)して感激でした。
今迄特等席の本棚にて熟成していました私のお味噌は、冷蔵庫の特等席でお休みいただく事になりそうです。
これからもよろしくお付き合いの程お願い申し上げます。
どうか良い年になりますよう心からお祈り申し上げます。
Y.Cさん(米国)
お味噌づくりの時は、色々と質問してしまいましたが、
親切 丁寧に答えてくださり、ありがとうございました。
お味噌づくり初心者の私が無事にお味噌ができましたことを ご報告させていただきます。
冬になり、お味噌汁が恋しい季節ですね。
普段は野菜を積極的に食べない息子たちも、
お味噌汁に野菜をたくさんいれるとモリモリ食べてくれます。
お味噌は市販のものよりずっと風味があり、
時間が経てば、また違ったコクのあるお味噌が楽しめます。
美味しいお味噌ができましたことは、ご指導によるものであり、
深く感謝いたします。
ありがとうございました。
F様(静岡県)
遂にお味噌の仕込みが終りました!。終って思いましたのはやっぱり私達のお味噌作りって、子供のお遊びだろうなと言うことと、こんなに力仕事だとは思いませんでした。大豆が余りにも多く大豆をつぶすのにフードプロセッサーを使ってしまいました。
それに最後の全部を混ぜ合わせて、叩き付ける様に桶につめる時には汗をうっすらかいていました。材料は素人目でもわかる位よいもので、特に大豆は味見をしたのですがそのままでも美味しかったです。
私の祖父は丹波出身でいつもおいしいお豆さんを田舎から送ってもらい、子供心にお豆さんは大きくて美味しいものだと思っておりましたので、米国の大豆は全く駄目で、塩も味わいがなく、やっぱり材料は良いものでないとよくない事もわかりました。
すごく送料もかかりこんなにお金のかかったお味噌は初めてですが、こちらでは、お味噌自体に選択が出来ず、手作りはカルフォルニアあたりのオルガニックしかなく、おいしくありません。それに、お塩をたくさん入れすぎている様な気がします。一番はじめに造ったお味噌はカリフォルニアの麹を使いました。レシピはお塩が多かったようにおもいます。
私のお味噌は、お味噌様々で、家の中で一番涼しい、何と、私の机の横の書棚の下の方でお休みいただいております。。。これで,失敗してしまったらどうしましょうと、毎日声をかけて脅迫もいたしております。
来年も挑戦したいなあと密かに計画しておりますが今年のは一体どうなるのでしょうね。
まずは、報告まで。
Y.C(米国)
昨日から水に漬けていた大豆を、本日朝から煮ております。
茹でた豆を潰すのに苦労していましたが、フードカッターを利用すると、手軽に短時
間で綺麗にペースト状にすることが出来るのを発見しました。
既にやられている方が多いかも知れませんが、これは皆様にお勧めだと思います。
簡単にお味噌を作ることが出来る、シンプルなこの「手作り味噌セット」は最高で
す。
家族一同私の作った味噌のファンになりました。
今年も美味しいお味噌が出来ることを楽しみにしています。
神戸市Y様
今年2月にお味噌の仕込みの会に参加させて頂きました。
その節は大変お世話になり、ありがとうございました。
毎月の天地返しも無事に進み、7月にようやく出来上がった時はほっとしました〜。
お味もとても美味しいです。
お味噌を自宅で作っていると言うと、皆にとても感心され、そして羨ましがられます。
手作りの味噌は本当に美味しいですね!
主人も大好きです。
期間を置くごとに美味しくなるとの先生のお言葉も、実感しています。
早速同じ7月に先生おすすめの米五さんで麹をお願いし、第2段を仕込みました。

(イギリスで料理教室を開かれているY先生からのお知らせです)
I様(イギリス)
前回作りましたお味噌が、とっても美味しくできあがりましたよ。
また仕込んでみましたが、出来上がりが大変楽しみです。
Kさま(東京)
いつもお世話になっております。
ここフィンランドは、日本より暖かめの気候である日が多く、野鳥のさえずりと共に、かなり春めいて来ています。
でも、偶にかなり冷え込む日もあり、そんな時は、野菜を沢山入れて、御社の美味しい味噌鍋をいただいております。

さて、昨年2月に初仕込みをした、我家の手作り味噌ですが、今日味見をして、9ヶ月目に感じた塩辛さも大分落ち着きかなり食べ頃になりましたので、早速食べ始めてみようと思っています。昨月日本に一時帰国の際、滋賀の実家の方に送っていただいた白味噌を少〜しだけ混ぜてみようかなと思っています。 500gくらいを容器に移し替え冷蔵後に入れました。残りのプラスチックバケツに入っているものは、重石をとって、プラスチックの蓋で密封しました。
M.Iさま(フィンランド)
本当は昨年は仕込み味噌から挑戦をしようと思ったのですが、注文が遅くなってしまって発送終了と言われてしまいました。

しかしこれも何かのお導き?と思い、思い切って、初めから作ってみることにしました。

作り方も非常にわかりやすく、全く初めてで思いつきで作ろうと思ってもちゃんとできました。また1歳と3歳の子供と一緒に楽しく作れました。

そのお味噌を昨日あけて味噌汁にして飲んでみました。なめこと豆腐のお味噌汁です。

もうとってもおいしくできて、とてもうれしかったです。主人もほめてくれました。うれしかったので、実家と姉にもおすそ分けしました。
K.Sさん(横浜)