TOP > 手作り味噌セット桶付

手作り味噌セット桶付

手作り味噌セット桶付

品番
540500
内容量
北海道産大粒大豆 1.3kg
米五の国産米こうじ 1.5kg(500gX3個)
昔塩700g(国産)
仕込み用の桶(内蓋付き) 1個
(※米五で販売している仕込み用桶のサイズは、
縦25cm、直径26cmです)
味噌造りの説明書
賞味期限
米こうじは2か月
保存方法
冷暗所で保存
原材料
米こうじ(米)
大豆 
食塩
特徴
出来上がりは5.3kgになります。
配送方法
普通
3,950(税込価格:4,266円)



●手作り味噌の作り方 


【材料】
・米麹500g×3個(1.5kg)
・大豆(1.3kg)
・塩(700g)
・仕込み用の桶
(米五で販売している仕込み用桶のサイズは、 縦25cm、直径26cmです)
・押しぶた(木蓋)

【用意しておくもの】
重石・・・重石は1.2kg〜1.5kgまでのものを用意しておいてください。


1.大豆を水でよく洗います。この時、虫食いや浮いた虫を取り除きます。

2.大豆に給水させます。
洗った大豆に、大豆の4倍量くらいの水を加えて吸水させます。
※鍋などの大きい入れ物に入れて、十分に水を吸水させてください。
時間は、夏:6〜8時間、冬:14〜16時間です。

3.大豆を煮ます。
大きめの鍋に大豆と、大豆が少しかぶる程度の水を入れて沸き上がる強火、沸騰間際になったら弱火で煮ます。
差し水をしながら3〜6時間(途中、浮いてきた大豆の皮はすくいとって捨てます。
※この時親指と小指を使って縦につまんでつぶれるくらいまで煮てください。



4.「塩切り麹」を作ります。
塩700gを630g・65g・5gに分けておきます。
(塩の分量はあくまでも目安です。
塩はすべて最終的には桶の中に入るのでだいたいでOK!!)
大きめの桶の上で、麹1.5kgと塩630gを混ぜ合わせます。
※板状の麹は、両手ですり合わせるようにしてほぐし、
塩がまんべんなく行き渡るように十分に混ぜてください。


5.大豆をつぶす
煮えた大豆をザルにあげます。
熱いうちにつぶします(冷えるとつぶしにくくなります)。
※大豆をビニール袋に入れてタオルを敷き、空き瓶などを使ってつぶすと簡単です。


6.「仕込み味噌」を作ります
(4.)の塩65gと、水500〜600ccを混ぜます。
これを「種水」といいます。つぶした大豆に、種水と塩切り麹を混ぜ「仕込み味噌」を作ります。


7.「仕込み味噌」を両手で握れるくらいにまとめ、桶の底に打ち付けるようにして詰めます。
詰め終わったら表面を平らにして(4)の塩5gを桶の縁の方にふります。
※桶のまわりについた仕込味噌はティッシュなどできれいにふきとっておいて下さい。


8.桶に仕込みます。
上からラップで丁寧にぴったりと覆います。押し蓋を置き、
重石(約1.2〜1.8kg)を乗せます。
桶の口を紙(古新聞など)で覆い、ひもやゴムでしっかりと縛って仕込み完了です。
直射日光の当たらない涼しい場所におき、熟成させます。







【6ヶ月後】
9.切り返しを行うために桶の中を開けてみます。
この切り返しによって桶の底と上部の醗酵の進み具合を均一にする役目を果たします。
開けた中身はこちら。


すごいカビですね!!
焦らず表面についたカビを取り除きます。


10.次にしゃもじなどで全体を混ぜます。


※切り返しをした際はラップを新しいものに取り替えましょう。
切り返しの回数は特にありませんが、梅雨時や夏の暑い時にはカビを除くためにも1ヶ月に1回くらい行うといいです。

※もし切り返しの際、表面に水が上がっていたら、重石の重さを半分くらいにするといいです。
表面にカビのようなものがあったら取り除いて、蓋などに付いた場合は熱湯でよく洗ってください。

いよいよ完成までもうまもなくです。仕込から7〜8ヶ月経過すると色つやがよく味噌独特の芳香がしてきます。
9〜10ヶ月も経過すると、おいしく頂けます。

味噌作りで質問したいことや、困ったことがありましたら掲示板にてお気軽にご相談ください!
手作り味噌掲示板»

手作り味噌のQ&Aはこちら
手作り味噌のQ&A»

お客様の声

お客様の声募集中!

去年の初めに作ったお味噌が今食べごろになりました!とても美味しくて嬉しさ一杯です!大変良いお品をありがとうございました!
お友達にお裾分けした所、大変好評で、今回はお友達の分も一緒に注文です!よろしくお願いします。
神奈川県 景山様
毎年 私の家で10月終わりに 実家の母とみそを作ります
もう かれこれ20年になります。

ときどき おすそ分けをしておりましたら、最近は母の弟(おじさん)と 
義兄も 「お味噌が大変おいしい」ということで、ぽつぽつ みそ作りに
参加するようになり、今年は 姉夫婦と叔父夫婦も参加となりました。

一年に一回 こうやってみんなで集まって 騒ぎながらお味噌を仕込むのも
楽しい年中行事です
東京都 柴田様
発酵食品にこり始め、行き着いたのが自家製味噌。
始めての挑戦でしたが、今日味見。
上手く行きました。(正に手前味噌) あと一ヶ月常温で熟成すればまろやかな味噌になりそうです。
一月ごろ二回目に挑戦し、一年中自家製味噌を楽しめればと思います。
有難うございました。
林嵜さま(神奈川県)
今年の初めに購入した味噌仕込みセットで仕込んだお味噌を今日見てみたら〜
驚異的に美味しいお味噌が出来上がっていました。
こんなに旨味いっぱいのお味噌はじめてです。
早速、炊きたてご飯を握って、味噌をたっぷりのせて、
パクッといきました!美味しい〜〜幸せです。
ありがとうございました。
N.Oさま(埼玉)
お久し振りです。アメリカからのY.C.と申します。
お味噌の仕込みをしましたのが、3月27日、切り返しを8月25日、おそるおそる蓋をあけたのが今日、1月16日、溜まりもあがってまして、遂にできあがりー!
待ちきれずにお味噌汁を作ってしまいました!
お味の方は???
お味噌汁命の、長男いわく、”おかーさん、今迄のお味噌汁はどうも塩気がなくっていつも、お塩を足していたけれど、このお味噌汁、マジで最高においしい!今迄ので、一番!さあ、ご飯でも炊こうよ!”
とのことでした。お母さんは、お豆腐を買いに、スーパーマーケットに車で走りました!

思わず,”私のお味噌汁はそんなにまずかったの???”と言いたくなりましたが、私も頂くと、コクがあって、ほんのり杉の香りが(蓋からうつったのでしょうね)して感激でした。
今迄特等席の本棚にて熟成していました私のお味噌は、冷蔵庫の特等席でお休みいただく事になりそうです。
これからもよろしくお付き合いの程お願い申し上げます。
どうか良い年になりますよう心からお祈り申し上げます。
Y.Cさん(米国)
お味噌づくりの時は、色々と質問してしまいましたが、
親切 丁寧に答えてくださり、ありがとうございました。
お味噌づくり初心者の私が無事にお味噌ができましたことを ご報告させていただきます。
冬になり、お味噌汁が恋しい季節ですね。
普段は野菜を積極的に食べない息子たちも、
お味噌汁に野菜をたくさんいれるとモリモリ食べてくれます。
お味噌は市販のものよりずっと風味があり、
時間が経てば、また違ったコクのあるお味噌が楽しめます。
美味しいお味噌ができましたことは、ご指導によるものであり、
深く感謝いたします。
ありがとうございました。
F様(静岡県)
遂にお味噌の仕込みが終りました!。終って思いましたのはやっぱり私達のお味噌作りって、子供のお遊びだろうなと言うことと、こんなに力仕事だとは思いませんでした。大豆が余りにも多く大豆をつぶすのにフードプロセッサーを使ってしまいました。
それに最後の全部を混ぜ合わせて、叩き付ける様に桶につめる時には汗をうっすらかいていました。材料は素人目でもわかる位よいもので、特に大豆は味見をしたのですがそのままでも美味しかったです。
私の祖父は丹波出身でいつもおいしいお豆さんを田舎から送ってもらい、子供心にお豆さんは大きくて美味しいものだと思っておりましたので、米国の大豆は全く駄目で、塩も味わいがなく、やっぱり材料は良いものでないとよくない事もわかりました。
すごく送料もかかりこんなにお金のかかったお味噌は初めてですが、こちらでは、お味噌自体に選択が出来ず、手作りはカルフォルニアあたりのオルガニックしかなく、おいしくありません。それに、お塩をたくさん入れすぎている様な気がします。一番はじめに造ったお味噌はカリフォルニアの麹を使いました。レシピはお塩が多かったようにおもいます。
私のお味噌は、お味噌様々で、家の中で一番涼しい、何と、私の机の横の書棚の下の方でお休みいただいております。。。これで,失敗してしまったらどうしましょうと、毎日声をかけて脅迫もいたしております。
来年も挑戦したいなあと密かに計画しておりますが今年のは一体どうなるのでしょうね。
まずは、報告まで。
Y.C(米国)
今年2月にお味噌の仕込みの会に参加させて頂きました。
その節は大変お世話になり、ありがとうございました。
毎月の天地返しも無事に進み、7月にようやく出来上がった時はほっとしました〜。
お味もとても美味しいです。
お味噌を自宅で作っていると言うと、皆にとても感心され、そして羨ましがられます。
手作りの味噌は本当に美味しいですね!
主人も大好きです。
期間を置くごとに美味しくなるとの先生のお言葉も、実感しています。
早速同じ7月に先生おすすめの米五さんで麹をお願いし、第2段を仕込みました。

(イギリスで料理教室を開かれているY先生からのお知らせです)
I様(イギリス)
前回作りましたお味噌が、とっても美味しくできあがりましたよ。
また仕込んでみましたが、出来上がりが大変楽しみです。
Kさま(東京)
いつもお世話になっております。
ここフィンランドは、日本より暖かめの気候である日が多く、野鳥のさえずりと共に、かなり春めいて来ています。
でも、偶にかなり冷え込む日もあり、そんな時は、野菜を沢山入れて、御社の美味しい味噌鍋をいただいております。

さて、昨年2月に初仕込みをした、我家の手作り味噌ですが、今日味見をして、9ヶ月目に感じた塩辛さも大分落ち着きかなり食べ頃になりましたので、早速食べ始めてみようと思っています。昨月日本に一時帰国の際、滋賀の実家の方に送っていただいた白味噌を少〜しだけ混ぜてみようかなと思っています。 500gくらいを容器に移し替え冷蔵後に入れました。残りのプラスチックバケツに入っているものは、重石をとって、プラスチックの蓋で密封しました。
M.Iさま(フィンランド)
本当は昨年は仕込み味噌から挑戦をしようと思ったのですが、注文が遅くなってしまって発送終了と言われてしまいました。

しかしこれも何かのお導き?と思い、思い切って、初めから作ってみることにしました。

作り方も非常にわかりやすく、全く初めてで思いつきで作ろうと思ってもちゃんとできました。また1歳と3歳の子供と一緒に楽しく作れました。

そのお味噌を昨日あけて味噌汁にして飲んでみました。なめこと豆腐のお味噌汁です。

もうとってもおいしくできて、とてもうれしかったです。主人もほめてくれました。うれしかったので、実家と姉にもおすそ分けしました。
K.Sさん(横浜)

お買物ガイド

振込みでお支払い
商品到着後の後払いのお振込みです。
振込手数料はお客様ご負担となります。但し、ジャパンネット銀行の「JNB-J振」は振込手数料がかかりません。
  • 郵便振替
  • 銀行振込
  • コンビニ
  • 代金引換
ジャパンネット銀行、J振も出来ます。
  • JNB
  • J振
代金引換でお支払い
代引き手数料は弊社負担といたしますが、お買い上げ金額(税別)が6,000円未満の場合に限り1個口あたり324円(税込)のご負担をお願い致します。
クレジットカードお支払い
ご利用可能なクレジットカードは Nicos、VISA、MASTER、JCB、AMEX、DC、UFJカード、MUFGカード です。
  • Nicos、VISA、MASTER、JCB、AMEX、DC、UFJカード、MUFGカード
返品・キャンセル・変更について
万一不良品、破損などございましたら、商品到着後、必ず1週間以内にご連絡下さい。
また米五では一度ご使用になられた商品でも、お客様の満足が得られない商品に関しましては、返品を承っております。
ご注文のキャンセルや変更は、ご注文確認メールでお知らせする商品発送日の午前中までは対応可能です。
送料について
クロネコヤマト配送はクロネコヤマト便でお届けします。
送料は全国一律(北海道・沖縄除く)
商品金額(税別)が、【本州・四国・九州】6,000円未満・・・540円 6,000円以上・・・270円 10,000円以上・・・無料 【北海道・沖縄】6,000円未満・・・756円 6,000円以上・・・378円 10,000円以上・・・無料
※1個口あたり20kgまで
送料無料+送料有料→送料無料
送料無料の商品と有料の商品を同梱でご注文の場合、冷凍便を除く全てが送料無料になります。
基本料金+クール料金+冷凍料金
常温での配送は基本送料のみですが、クール便、冷凍便の場合は別途送料がかかります。
  • 配達日指定可
  • 配達時間指定
  • 複数送り先可
配達日、配達時間の指定に対応しております。
また、アドレス帳での贈答に複数送り先カートをご用意いたしました。
お得な米五ポイントについて
本店をご利用のお客様にポイント制度をご用意しました。 次回お買物の際はお客様の住所やアドレス帳がご利用いただいけます。
また、過去の注文履歴もご覧になれます。

何でもお気軽にお問合せ下さい
フリーダイヤル:0120-24-0081
TEL:0776-24-0081
FAX:0776-22-0740