創業天保2年 永平寺御用達 米五のみそ

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手作りみそセット(桶なし、出来上がり約5.3kg)

3,410(税込価格:3,682円)

数量
セット

配送方法
普通
商品名 手作りみそセット(桶なし、出来上がり約5.3kg)
品番 540501
内容量 北海道産大粒大豆 1.3kg
米五の米こうじ(国産) 1.5kg(500gパックX3個)
昔塩(国産) 700g
味噌造りの説明書×1
賞味期限 米こうじ:2か月
保存方法 冷暗所で保存
原材料 米こうじ(米)、大豆、食塩
特徴 出来上がりは5.3kgになります。

●手作り味噌の作り方 


【材料】
・米麹500g×3個(1.5kg)
・大豆(1.3kg)
・塩(700g)
・仕込み用の桶(6L以上の桶を用意してください)
米五で販売している仕込み用桶のサイズは、
縦25cm、直径26cmです。
・押しぶた(木蓋)

【用意しておくもの】
重石・・・重石は1.2kg〜1.5kgまでのものを用意しておいてください。


1.大豆を水でよく洗います。この時、虫食いや浮いた虫を取り除きます。

2.大豆に給水させます。
洗った大豆に、大豆の4倍量くらいの水を加えて吸水させます。
※鍋などの大きい入れ物に入れて、十分に水を吸水させてください。
時間は、夏:6〜8時間、冬:14〜16時間です。

3.大豆を煮ます。
大きめの鍋に大豆と、大豆が少しかぶる程度の水を入れて沸き上がる強火、沸騰間際になったら弱火で煮ます。
差し水をしながら3〜6時間(途中、浮いてきた大豆の皮はすくいとって捨てます。
※この時親指と小指を使って縦につまんでつぶれるくらいまで煮てください。



4.「塩切り麹」を作ります。
塩700gを630g・65g・5gに分けておきます。
(塩の分量はあくまでも目安です。
塩はすべて最終的には桶の中に入るのでだいたいでOK!!)
大きめの桶の上で、麹1.5kgと塩630gを混ぜ合わせます。
※板状の麹は、両手ですり合わせるようにしてほぐし、
塩がまんべんなく行き渡るように十分に混ぜてください。


5.大豆をつぶす
煮えた大豆をザルにあげます。
熱いうちにつぶします(冷えるとつぶしにくくなります)。
※大豆をビニール袋に入れてタオルを敷き、空き瓶などを使ってつぶすと簡単です。


6.「仕込み味噌」を作ります
(4.)の塩65gと、水500〜600ccを混ぜます。
これを「種水」といいます。つぶした大豆に、種水と塩切り麹を混ぜ「仕込み味噌」を作ります。


7.「仕込み味噌」を両手で握れるくらいにまとめ、桶の底に打ち付けるようにして詰めます。
詰め終わったら表面を平らにして(4)の塩5gを桶の縁の方にふります。
※桶のまわりについた仕込味噌はティッシュなどできれいにふきとっておいて下さい。


8.桶に仕込みます。
上からラップで丁寧にぴったりと覆います。押し蓋を置き、
重石(約1.2〜1.8kg)を乗せます。
桶の口を紙(古新聞など)で覆い、ひもやゴムでしっかりと縛って仕込み完了です。
直射日光の当たらない涼しい場所におき、熟成させます。







【6ヶ月後】
9.切り返しを行うために桶の中を開けてみます。
この切り返しによって桶の底と上部の醗酵の進み具合を均一にする役目を果たします。
開けた中身はこちら。


すごいカビですね!!
焦らず表面についたカビを取り除きます。


10.次にしゃもじなどで全体を混ぜます。


※切り返しをした際はラップを新しいものに取り替えましょう。
切り返しの回数は特にありませんが、梅雨時や夏の暑い時にはカビを除くためにも1ヶ月に1回くらい行うといいです。

※もし切り返しの際、表面に水が上がっていたら、重石の重さを半分くらいにするといいです。
表面にカビのようなものがあったら取り除いて、蓋などに付いた場合は熱湯でよく洗ってください。

いよいよ完成までもうまもなくです。仕込から7〜8ヶ月経過すると色つやがよく味噌独特の芳香がしてきます。
9〜10ヶ月も経過すると、おいしく頂けます。

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お客様の声

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去年の初めに作ったお味噌が今食べごろになりました!とても美味しくて嬉しさ一杯です!大変良いお品をありがとうございました!
お友達にお裾分けした所、大変好評で、今回はお友達の分も一緒に注文です!よろしくお願いします。
神奈川県 景山様
毎年 私の家で10月終わりに 実家の母とみそを作ります
もう かれこれ20年になります。

ときどき おすそ分けをしておりましたら、最近は母の弟(おじさん)と 
義兄も 「お味噌が大変おいしい」ということで、ぽつぽつ みそ作りに
参加するようになり、今年は 姉夫婦と叔父夫婦も参加となりました。

一年に一回 こうやってみんなで集まって 騒ぎながらお味噌を仕込むのも
楽しい年中行事です
柴田 栄様
発酵食品にこり始め、行き着いたのが自家製味噌。
始めての挑戦でしたが、今日味見。
上手く行きました。(正に手前味噌) あと一ヶ月常温で熟成すればまろやかな味噌になりそうです。
一月ごろ二回目に挑戦し、一年中自家製味噌を楽しめればと思います。
有難うございました。
林嵜さま(神奈川県)
今年の初めに購入した味噌仕込みセットで仕込んだお味噌を今日見てみたら〜
驚異的に美味しいお味噌が出来上がっていました。
こんなに旨味いっぱいのお味噌はじめてです。
早速、炊きたてご飯を握って、味噌をたっぷりのせて、
パクッといきました!美味しい〜〜幸せです。
ありがとうございました。
N.Oさま(埼玉)
昨日から水に漬けていた大豆を、本日朝から煮ております。
茹でた豆を潰すのに苦労していましたが、フードカッターを利用すると、手軽に短時
間で綺麗にペースト状にすることが出来るのを発見しました。
既にやられている方が多いかも知れませんが、これは皆様にお勧めだと思います。
簡単にお味噌を作ることが出来る、シンプルなこの「手作り味噌セット」は最高で
す。
家族一同私の作った味噌のファンになりました。
今年も美味しいお味噌が出来ることを楽しみにしています。
神戸市Y様