創業天保2年 永平寺御用達 米五のみそ

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味噌作りの工程

美味しい味噌ができるまで

味噌作りにはさまざまな工程があります。米味噌の主な工程は以下の通りです。

味噌作りの工程

最近の手作り味噌の場合は、主に米麹を買ってきて、塩を混ぜる塩切り以降の作業を行う場合が多いですね。

また、大豆に関してはご家庭で蒸煮をされる方もいっしゃいますし、すでに煮た豆を入手して仕込み混合から作られる方もいらっしゃいます。

ここでは、米麹だけ市販のものを使う工程で説明していきます。もちろん、米麹も自家製でもかまわないのですが、なかなか大変ですから市販のものを用意した方がよいでしょう。



初めてでも安心!米五では皆さんの手作り味噌を完全サポートいたします。

材料の提供から、途中の熟成過程の悩みまで、何でも相談にのります。
ご相談は、E-Mail:komego@misoya.comまで

また味噌作りの過程や困った事がありましたら、手作り味噌掲示版もご利用ください。

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